Aan de ene kant is de lezing dus een uitleg hoe verschillende samenlevingen met bacteriën werkten om hun eten te preserveren. Aangezien ze net terugkomt uit Mexico zal Mexicaanse fermentatie technieken natuurlijk prominent aanwezig zijn. Maar ook Aziatische fermentaties zoals koji’s, tempehs, miso’s, etc. komen aan bod. Uiteraard zullen ook Europese tradities behandeld worden.

 

Gekoppeld aan deze vlucht door tijden, werelden en culturen, gaat Kathe in op de manier hoe verschillende volken zorgden voor hun opgebouwde microbiologisch kapitaal, dwz., de bacteriën die het daadwerkelijke fermenteren doen. Hoe werken verschillende bacterie culturen en hoe hebben ze zich in de loop der eeuwen ontwikkeld?

 

Om af te sluiten gaan we ook in op industrieel fermenteren, studies naar fermentatie met bespoten en biologische groentes, en hoe we koken met fermentatie kunnen zien als een methode voor duurzame voedselbereiding en preservatie, en in die zin een circulaire techniek.

 

De lezing is in het Engels. Kosten zijn inclusief proeverij. 
Deze lezing is ook inbegrepen bij de 2-daagse workshop Fermenteren Voor Beginners
De dag ervoor (11 november) geeft Kathe ook een workshop Cultured Butter & Dairy Fermentation. Zie ook: Cultured Butter Workshop

 

Kaartjes zijn te verkrijgen via https://www.ticketkantoor.nl/shop/fermentaties